中国酱油行业发展概况
http://www.cction.com 2013-02-04 09:59 中企顾问网
本文导读：中国目前60％消费者还是以吃低盐固态发酵工艺生产的中、低档酱油为主，每个区域都有一个主导产品左右当地的市常但行业集中度依然很低，市场分散，全国有大小企业近2000家。
从全国范围来看，调味品业的增长每年都在20%以上，酱油市场的增长则在15%以上。1975年我国酱油产量不足100万吨，70年代末达175万吨，80年代末为200万吨90年代末猛增到450万吨，2007年酱油产量达到500万吨，2011年酱油市场规模为660万吨，产量稳占调味品行业之首。
中高端酱油占比不到30%，但比例逐年提高
高档酱油以广东的天然晒制工艺、北京和河北的高盐稀态发酵工艺制作的酱油为代表。全国性酱油企业以生产中高档产品为主，中低档产品主要由区域企业生产。随着大型企业的产能扩张和渠道拓展，中高档酱油的占比将不断提升。此外，行业已经相当成熟，竞争方式已由价格、成本转为品牌和质量，大型企业不断开发具有不同性能特点的产品，提高酱油附加值。
中国目前60％消费者还是以吃低盐固态发酵工艺生产的中、低档酱油为主，每个区域都有一个主导产品左右当地的市场。但行业集中度依然很低，市场分散，全国有大小企业近2000家。但多数产品皆出自小企业与小作坊，大型企业（年产量超过10万吨）的产量比重只占33%。南方的酱油大厂较多，广东省酱油年产量为280万吨左右，占全国酱油总量的约40%。
现在内地人均年消费量仅为4公斤多点，仅为其它习惯吃酱油的东方国家和地区消费量的40％－60％，市场还有一定空间，酱油的销量还会进一步增加。从行业集中度看，前四家（海天、美味鲜、加加和李锦记）销量占比不到35%，有进一步上升空间。
另外，由于各地消费水平不均，因而高中低档的酱油均各有市场，巨大销量规模的主流品牌产品不易形成。各大的酱油生产企业都实行了多品种的战略，以期用多种口味抓住尽可能多的顾客。
工作节奏加快，人们对食品消费更崇尚健康营养，国内酱油消费习惯已从注重上色向注重调味和健康转变。“生抽”指纯正酿造、不加焦糖的酱油，能够起到调味作用，南部沿海地区用的比较多，其中广东占全国消耗量的60%。
2001-2012年中国酱油产量（单位：万吨）
酱油、食醋类制品销售收入增速大于20%
高档酱油以广东的天然晒制工艺、北京和河北的高盐稀态发酵工艺制作的酱油为代表。全国性酱油企业以生产中高档产品为主，中低档产品主要由区域企业生产。随着大型企业的产能扩张和渠道拓展，中高档酱油的占比将不断提升。此外，行业已经相当成熟，竞争方式已由价格、成本转为品牌和质量，大型企业不断开发具有不同性能特点的产品，提高酱油附加值。
中国酱油消费以中低档为主
中国酱油产品多元化态势
2009-2011年中国调味品行业百强酱油总产量和销售收入对比
另外，由于各地消费水平不均，因而高中低档的酱油均各有市场，巨大销量规模的主流品牌产品不易形成。各大的酱油生产企业都实行了多品种的战略，以期用多种口味抓住尽可能多的顾客。
酱油从“生抽少，老抽多”趋向“老抽+生抽+（多元化的鲜味酱油）”
中国酱油产品消费格局
